Saveurs de Tunisie : des ingrédients simples sublimés par les épices

Votre découverte culinaire en Tunisie commence avec les ingrédients emblématiques de la cuisine locale. Si certains produits varient selon les régions, certains sont présents dans tout le pays. Le blé, cultivé à travers le territoire, est utilisé pour faire du pain, de la semoule et même des pâtes, très appréciées.

Les viandes, les œufs, les poissons ainsi que les fruits de mer composent également de nombreuses recettes tunisiennes. Également, pendant le ramadan, de nombreuses recettes tunisiennes mettent à l’honneur des ingrédients simples et rafraîchissants comme le citron, la menthe et l’eau, idéals pour accompagner le repas du ftour.

La touche (presque) secrète de la gastronomie tunisienne réside dans les épices :

• Cumin ;
• Cannelle ;
• Carvi ;
• Paprika ;
• Coriandre moulue ;
• Gingembre ;
• Anis ;
• Ras el hanout.

Ces épices sont le cœur de l'art culinaire tunisien. Elles parfument chaque plat, les colorent et en relèvent le goût. D'autres aromates apportent toute leur intensité aux spécialités locales. L'incontournable harissa, pâte épicée à base de piments rouges, représente parfaitement la culture culinaire du pays. Sa texture onctueuse et son piquant franc réveillent instantanément chaque ingrédient. Le pays est également réputée pour son excellente huile d'olive.

Très populaires, les entrées tunisiennes donnent le ton :

• La brick (brik), une crêpe fine, croustillante et dorée, garnie d'œuf et de thon ;

• Le fricassé, star de la street food tunisienne, un beignet salé, légèrement croquant à l’extérieur, farci de thon, de pommes de terre, d'olives et de harissa ;

• La chorba, une soupe faite de semoule d'orge, de légumes, d'épices et de coriandre fraîche ;

• La salade méchouia, consommée froide, réalisée avec des tomates et des poivrons rôtis, aux arômes fumés et à la texture fondante ;

• Les salades tunisiennes, assaisonnées d’un filet de citron, d’un peu de sel et de menthe fraîche, sont un incontournable des tables tunisiennes, notamment lors des repas partagés en famille.

On y retrouve une riche variété :

• Le couscous, plat traditionnel local, servi avec de la viande, du poulet ou du poisson et des légumes. Il est consommé lors des grandes occasions ou généralement le vendredi ;

• La chakchouka, un mets simple et équilibré, où les tomates et les oignons caramélisés s'allient à la perfection aux œufs ;

• Le tajine tunisien, une sorte d'omelette moelleuse aux pommes de terre, cuite au four ;

• L'ojja, plus consistante, se cuisine avec des œufs brouillés, des merguez et des épices. Elle fait un très bon petit-déjeuner ;

• La chorba, soupe traditionnelle à base de légumes et de poulet, est souvent servie chaude avec un verre d’eau, notamment lors des repas familiaux.

La découverte des spécialités tunisiennes se prolonge avec une grande variété de desserts et pâtisseries orientales, symboles de convivialité et de générosité. Souvent dégustées en fin de repas ou lors des fêtes religieuses, ces douceurs mêlent subtilement miel, fruits secs, eau de fleur d’oranger et épices douces.

Parmi les incontournables, on retrouve les makrouds, petits gâteaux de semoule farcis de dattes et frits, puis délicatement enrobés de miel. Les baklavas, héritées de l’influence ottomane, séduisent par leurs fines couches de pâte, leurs amandes ou pistaches et leur texture fondante. Les yoyos, beignets parfumés et brillants de sirop, font également partie des desserts les plus appréciés.

Certaines recettes plus simples, comme le mesfouf sucré, un couscous agrémenté de raisins secs, de dattes et parfois de fruits secs, illustrent parfaitement l’art tunisien de transformer des ingrédients du quotidien en véritables plaisirs gourmands. Ces pâtisseries orientales concluent le repas sur une note douce et parfumée, reflet de la richesse et de la diversité de la gastronomie tunisienne.

Votre découverte culinaire en Tunisie débute dans le Nord. À Bizerte, ne manquez pas de goûter au sandwich de lablabi préparé avec des pois chiches, du cumin, de la harissa, du thon ou des sardines.

La marqua est une spécialité du désert et des terres intérieures. Ce ragoût fait avec de la sauce tomate est accompagné de viande et de légumes. Les olives, les marrons et les raisins secs apportent une délicate note sucrée.

Dans le Sud, le pain est cuit directement dans le sable. Il accompagne tous les plats, du petit-déjeuner au dîner. Il se marie parfaitement avec le barkoukech, un plat traditionnel élaboré avec de gros grains de semoule, de la viande et des légumes, le tout assaisonné d’une sauce tomate épicée.

Notre Resort Club Med Djerba la Douce est le point de départ idéal pour voyager à travers la culture culinaire tunisienne. Nos chefs, experts et exigeants, célèbrent les saveurs de Tunisie à travers des expériences uniques. Baigné de soleil et imprégné du charme local, notre havre vous invite à vous reconnecter à l’essentiel lors d’une escapade en couple, entre amis ou en famille, aux portes de l'Europe.

La Tunisie offre une variété culinaire influencée par ses différentes régions et leur climat. Sur la côte nord, le meilleur moment pour déguster les spécialités locales se situe entre avril et juillet ainsi qu’en novembre. Parmi les plats typiques, on retrouve le mesfouf, un couscous sucré, et le sandwich de lablabi, un classique apprécié des habitants.

Dans les régions intérieures et le désert, la période idéale pour profiter des saveurs locales s’étend d’avril à mai et d’octobre à novembre. Ces zones proposent des recettes plus consistantes comme le tajine tunisien ou la kamounia, un ragoût de bœuf et de foie parfumé au cumin.

Enfin, à Djerba et sur la côte sud, les plats traditionnels se dégustent principalement de mars à juin et en novembre et décembre. Les spécialités locales incluent le couscous au poisson et la chakchouka aux fruits de mer, reflet du lien étroit entre ces régions et la mer Méditerranée.

Au gré des activités, des excursions et des visites culturelles, initiez-vous aux plats typiques de Tunisie. Poussez la porte des restaurants ou optez pour la nourriture de rue.